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葡萄酒酒精度一般多少度?

来源:南方养生网    时间:2023-07-07 05:10:18

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介于7度至度之间

葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至度之间,因为酒精度一旦超过了度,酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中较主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

通常,17g/L—18g/L的糖分可转为1酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1的酒精度,则必须有17—18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在%,甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。

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